イキイキごはん
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、管理栄養士・調理師・ティーコーディネーターの楠本 薫先生がご紹介します。
郷土料理の治部煮をヘルシーにいただく
治部煮は石川県の郷土料理で、おもてなしの席で振る舞われます。本来は鴨肉を使いますが、年末年始はごちそう続きなので、今回はヘルシーな豚ヒレ肉で作りました。
治部煮は肉に片栗粉をまぶして煮込んだ、とろみのある食感が特徴です。豚ヒレ肉は脂肪が少ない分、煮込み過ぎると硬くなりやすいので、厚みと煮込み時間に注意しましょう。また豚ヒレ肉と車麩、焼き豆腐は、たんぱく質を多く含む食材。高たんぱく低脂肪な料理としてもおすすめです。
ホウレン草は下ゆでが、えぐ味を除き、鮮やかな色を保つポイント。煮汁を煮立てたら順番に具を入れて、ほどよい火の通し加減で仕上げましょう。
煮豆のてんぷらは、金時豆の甘い味わい。スダチを絞ると、爽やかな甘酸っぱい味も楽しめます。金時豆は炭水化物、大豆は脂質・たんぱく質が主成分なので、この2種類を使うことで三大栄養素が一度に取れます。それらをエネルギーに変えるビタミンB群も含んだ、効率の良いレシピです。
1人分242kcal、塩分2.1ｇ
- 豚ヒレ肉は1cm幅に切り、片栗粉を全体にまぶして余分な粉ははたいて落とす。
- シイタケは石づきを取り、笠に十文字の切り込みを入れる。ニンジンは皮をむいて5mm幅の輪切りに、焼き豆腐は4等分に切る。
- 車麩は水に浸けてやわらかくなるまで戻し、軽く絞って1つを3～4等分に切る。
- 沸騰したお湯に塩１つまみ（分量外）を入れ、ホウレン草を下ゆでして、根を落として4cmの長さに切る。
- 鍋に〈煮汁〉の材料を全て入れて強火にかける。煮立ったら、豚ヒレ肉、ニンジンを入れて中火弱でふたをして4分煮る。続いてシイタケ、車麩、焼き豆腐を加え、さらに4分煮る。ホウレン草を加え、1分程度煮る。
- 器に盛り付け、上にワサビを添える。
- POINT
車麩も昔から石川県で食べられている食材で、もっちりとした食感が特徴。水で戻したら、しっとり感が残る程度に軽く絞りましょう。
1人分278kcal、塩分0.9ｇ
- ボウルに煮豆を全て入れ、半量程度を適度につぶし、4等分して小判型にする。
- てんぷら粉をボウルに入れ、水を加えて混ぜる。
- 170℃に予熱した油で、1つずつ衣をつけて2分程度揚げる。
うっすらきつね色になったら取り出し、油を切り、熱いうちに軽く塩を振りかける。
楠本 薫（管理栄養士・調理師・ティーコーディネーター）
2003年より兵庫県西宮市甲東園で料理教室CookingCafé（クッキングカフェ）を主宰。
専門学校などで栄養学・食品学などの非常勤講師も務める。
教室では味噌・こんにゃくなど食品加工から、家庭料理、各国料理、お菓子まで、家庭で気軽に作れるレシピを心掛け、幅広い内容で教室を開催している。
イギリスの文化が好きで、中でも紅茶・紅茶に合うお菓子作りに深く興味を持つ。教室立ち上げ当初より紅茶教室も開講してきたが、2021年よりTea Mitten（ティーミトン）というスコーン中心の焼き菓子販売のお店を立ち上げ、通信販売も始めている。
専門学校などで栄養学・食品学などの非常勤講師も務める。
教室では味噌・こんにゃくなど食品加工から、家庭料理、各国料理、お菓子まで、家庭で気軽に作れるレシピを心掛け、幅広い内容で教室を開催している。
イギリスの文化が好きで、中でも紅茶・紅茶に合うお菓子作りに深く興味を持つ。教室立ち上げ当初より紅茶教室も開講してきたが、2021年よりTea Mitten（ティーミトン）というスコーン中心の焼き菓子販売のお店を立ち上げ、通信販売も始めている。
