1人分206kcal、塩分3.4g

【メバルの中華しょうゆ煮】

分量：2人分

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• メバルのうろこを取り、軽く水で洗う。口から箸を2本差し込み、左右のエラと内臓を挟むようひねりながら取り出す。
• 両面に2カ所切り込みを入れ、上面に塩・こしょうを軽くふりかけ下味をつける。
• ショウガは薄切りに、ニンニクは4等分に、青ネギは３～４㎝に切る。
• フライパンの１/３の高さまでサラダ油（分量外）を入れ火にかける。170℃になったら中火弱にして、メバルの頭を左にして入れて10秒ほど揚げ、身を崩さないようゆっくり裏返し、3秒ほどさっと揚げる。さらに表に返し、油を回しかけながら1〜2分揚げる。
• 別のフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、ニンニクを加えて弱火で少し色づくまで炒める。ショウガと青ネギを加えて、香りが出たらAを加えて煮立てる。
• 頭を左にしてメバルを⑤のフライパンにそっと入れ、その周りにBと八角と五香粉を加えてふたをし、煮汁を時折メバルにかけながら、中火弱で5分ほど煮込む。
• 水溶き片栗粉を適量加えて煮汁にとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて器に盛り付ける。

POINT

煮込む前に軽く揚げることで、皮がパリッと香ばしく仕上がります。きれいに盛り付けられるよう、常に頭を左にして、身に触りすぎないよう注意しましょう。

1人分216kcal、塩分0.9g

【鶏ささみとセロリのカシューナッツ炒め】

分量：2人分

• 鶏ささみは筋を取り、一口サイズのそぎ切りにする。
• ボウルにAを全て入れて混ぜ、そこへ①の鶏ささみを入れてよく和えて下味をつける。
• セロリは筋を取り、幅5㎜の斜め切りに、葉もざく切りにしておく。カシューナッツは小さいものはそのまま、大きいものは半分に割る。
• フライパンにサラダ油大さじ１/２を入れて火にかけ、温まったらカシューナッツを加えて焼き色がついたら取り出す。
• 鶏ささみを入れて中火弱で焼き、軽く焼き色が付いたら取り出し、サラダ油大さじ１/２を足し入れ、唐辛子を入れて少し炒め、セロリの茎を加えて炒める。
• 鶏ささみとカシューナッツを戻し入れ、全体を混ぜながら炒める。鶏ガラスープ、酒、セロリの葉を加えて炒め合わせ、塩（分量外）で味を調える。
• 器に盛り付け、糸唐辛子を乗せる。