1人分191kcal、塩分0.9g

【鯛の桜蒸し】

分量：2人分

• 下味の調味料を合わせ、鯛の切り身を10分以上漬け込む。
• 道明寺粉をザルに入れてさっと水洗いする。水大さじ４を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら道明寺粉を加える。中火にして木べらで混ぜながら加熱し、水気がほとんどなくなったら火からおろす。ふたをして布をかぶせて10分蒸らす。
• ②に塩を1つまみ加え、すりこぎで少し粘りが出るまで混ぜ、餅状にする。
• 桜の花は5分以上水に浸け、桜の葉はさっと水洗いをして適度に塩を抜く。
• ①の鯛をペーパーに取り上げる。手のひらに桜の葉を裏返しに置き、上に③の生地を半量のせて、葉より少し大きく伸ばす。鯛を1切れのせて生地と桜の葉で挟み込む。
• 上に桜の花を添え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。火からおろして器に盛り付ける。

POINT

火からおろした鍋は、底からも熱が逃げていきます。布をかぶせる際は、鍋の下にも布を敷いて冷めるのを防ぎ、しっかり余熱で蒸しましょう。

1人分70kcal、塩分1.６g

【アサリと菜の花の辛子和え】

分量：2人分

• アサリと酒を鍋に入れてふたをし、中火で蒸し煮にする。殻が開いたらすぐに火からおろし身を取り出す。煮汁は置いておく。
• 菜の花は下1cmほど切って熱湯で塩ゆでし、冷水に取る。3等分の長さに切る。
• 辛子しょうゆの材料を混ぜ合わせた後、アサリの煮汁を加えて、あえやすい濃度に伸ばし、アサリと菜の花とあえる。